كشف بحث جديد نُشر في المجلة الأمريكية للتغذية السريرية عن نوع واحد معين من الطعام ثبت أنه يزيد من مخاطر الوفيات حتى بين النباتيين، ويتعلق الأمر بالأطعمة فائقة المعالجة.
وأظهرت الدراسة الجديدة أن تجنب اللحوم لا يشكل بالضرورة طعامًا صحيًا.
ما الذي يشكل النظام الغذائي الصحي في المقام الأول؟
بشكل عام، يبدو أن تبني نهجا متوسطيا لتناول الطعام يركز على الكثير من الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة، فضلاً عن الحد الأدنى من اللحوم والأطعمة المصنعة، هو الطريق الأفضل.
فقد تم تصنيفه على أنه النظام الغذائي العام رقم 1 لعام 2022 من قبل U.S. Health News.
اتباع الركائز العامة لنظام البحر الأبيض المتوسط الغذائي سيفيد قلبك ومحيطك وعقلك.
علاوة على ذلك، أظهرت الأبحاث الحديثة أن تناول كميات أقل من اللحوم والمزيد من المكسرات والخضروات والبقوليات وما إلى ذلك (نظام غذائي متوسطي أساسًا)
يمكن أن يضيف ما يصل إلى 13 عامًا إلى عمر الفرد!
ربما لاحظت موضوعًا متكررًا عندما يتعلق الأمر بالأكل الصحي وهو تقليل اللحوم، وخاصة اللحوم الحمراء واللحوم المصنعة.
كثير من الناس الذين يتطلعون إلى تجديد نظامهم الغذائي يحاولون اتباع نظام نباتي.
في حين أن هناك الكثير من الأسباب الوجيهة للتفكير في أن تصبح نباتيًا، تشير الأبحاث من جامعة كاليفورنيا في ديفيس إلى أن معظم الناس يفكرون في اتباع نظام نباتي من أجل صحتهم.
لسوء الحظ، حتى النظام الغذائي النباتي ليس مضمونًا.
الأطعمة فائقة المعالجة مميتة
أظهر هذا المشروع البحثي الضخم الذي تم إجراؤه في جامعة لوما ليندا (بما في ذلك أكثر من 75000 مشارك) أن تناول الكثير من الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بزيادة مخاطر الوفاة.
الأهم من ذلك، يشير البحث أيضًا إلى أن كل من النباتيين وغير النباتيين الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة فائقة المعالجة “واجهوا زيادة متناسبة مماثلة في نتائج الوفيات”.
بعبارة أخرى، قد يؤدي تناول الأطعمة فائقة المعالجة باستمرار إلى تقليل العمر الافتراضي – حتى لو كنت تتجنب تناول اللحوم.
يقول مؤلفو الدراسة إن زيادة استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة كان مرتبطًا بارتفاع معدل الوفيات لجميع الأسباب،
فضلاً عن الوفيات المرتبطة بالجهاز التنفسي (مرض الانسداد الرئوي المزمن)، والأمراض العصبية (الخرف، ومرض باركنسون)، وأمراض الكلى.
تشمل الأمثلة على الأطعمة فائقة المعالجة رقائق الذرة وفطيرة التفاح وأي شيء تقريبًا في رفوف الحلوى والخبز والكعك المعبأ.
النباتيون السيئون وغير النباتيين الجيدين
بعبارة أخرى، فإن الأطعمة فائقة المعالجة هي العامل المشترك للوفاة بين كل من النباتيين وغير النباتيين.
مع وضع هذا في الاعتبار، يفترض الباحثون أن عملهم يوضح أنه من الممكن تمامًا أن تكون “نباتيًا سيئًا أو شخصًا غير نباتي جيدًا”.
يقول مؤلف الدراسة جاري فريزر، حاصل على بكالوريوس الطب والجراحة، حاصل على درجة الدكتوراه، والأستاذ في كلية الطب بجامعة لوما ليندا وكلية الصحة العامة، في بيان جامعي:
“تتناول دراستنا مسألة ما الذي يمكن أن يجعل النظام الغذائي النباتي صحيًا أو غير صحي”.
“يبدو أن نسبة الأطعمة فائقة المعالجة في النظام الغذائي لشخص ما هي في الواقع أكثر أهمية فيما يتعلق بالوفيات من نسبة الأطعمة المشتقة من الحيوانات التي يأكلونها، باستثناء اللحوم الحمراء.”.
الأطعمة فائقة المعالجة مميتة فماذا عن اللحوم الحمراء؟
منذ البداية، شرع الباحثون في دراسة تأثير الوفيات المستقل لعاملين غذائيين:
نسبة النظام الغذائي للفرد المكون من الأطعمة فائقة المعالجة مقارنة بالأطعمة الأقل معالجة
ونسبة النظام الغذائي المكون من الأطعمة القائمة على الحيوانات، (اللحوم والبيض ومنتجات الألبان) بالمقارنة مع الأطعمة النباتية.
سمح هذا النهج الفريد لفريق البحث بفحص الآثار المترتبة على الوفيات لكل مكون غذائي (الأطعمة فائقة المعالجة واللحوم).
شارك 77437 مشاركًا (ذكورًا وإناثًا) في هذه الدراسة.
وقام كل مشارك بملء استبيان غذائي متكرر يضم أكثر من 200 عنصر غذائي.
أعطت الدراسات الاستقصائية الباحثين فكرة عن النظام الغذائي اليومي لكل شخص.
قدم كل مشارك أيضًا معلومات صحية وديموغرافية إضافية عن نفسه، مثل مستوى التعليم الذي تم تحقيقه، وعادات التدخين، والجنس، والعرق، والحالة الاجتماعية، وعادات التمرين، ومؤشر كتلة الجسم.
بعد ذلك، بالنسبة للإطار الزمني المتوسط الذي يبلغ سبع سنوات ونصف، حلل مؤلفو الدراسة البيانات الطبية والديموغرافية المقدمة لكل مشارك
بالاقتران مع بيانات الوفيات الخاصة بهم (المقدمة عبر مؤشر الوفيات الوطني).
ثم تم استخدام نموذج إحصائي لتقييم كل متغير بشكل مستقل، مما أدى في النهاية إلى تحليل معدل الوفيات الخاص بالسبب.
عندما قام الباحثون بتعديل نموذجهم الإحصائي للتركيز فقط على تناول الأطعمة فائقة المعالجة بغض النظر عن عادات أكل اللحوم أو العمر،
اكتشفوا أن الأشخاص الذين يحصلون على ما يقرب من نصف إجمالي السعرات الحرارية من الأطعمة فائقة المعالجة يعانون من زيادة بنسبة 14٪ في معدل الوفيات.
بالمقارنة للآخرين لا يحصلون إلا على حوالي 12.5٪ من سعراتهم الحرارية اليومية عن طريق الأطعمة فائقة المعالجة.
تجنب اللحوم الحمراء أيضًا
ماذا لاحظ الباحثون بخصوص اللحوم والوفيات؟
بشكل مفاجئ إلى حد ما، لم يتم العثور على ارتباط بين الوفيات والمدخول الغذائي من مجموع الأطعمة الحيوانية.
ومع ذلك، عندما قام الفريق في LLU بفصل الأطعمة واللحوم الحيوانية إلى فئات محددة، ظهر مذنب واحد: اللحوم الحمراء.
ارتبطت قفزة ذات دلالة إحصائية بنسبة 8 ٪ في خطر الوفيات مع تناول معتدل (حوالي 1.5 أونصة يوميًا) من اللحوم الحمراء مقارنة بعدم تناول اللحوم الحمراء على الإطلاق.
لا أحد يقول أن الأكل النظيف في كل وقت سهل.
بين الحين والآخر، نحتاج جميعًا إلى وجبة غش أو وجبة خفيفة غير صحية.
لا يتعين عليك تجنب الأطعمة شديدة المعالجة واللحوم الحمراء بشكل صارم طوال الوقت، ولكن لا تتعود على تناول هذه الأطعمة يوميًا.
ويخلص البروفيسور فريزر إلى أنه:
“إذا كنت مهتمًا بالعيش لفترة أطول وبصحة جيدة، فمن الحكمة أن تتجنب نظامًا غذائيًا مليئًا بالأطعمة فائقة المعالجة واستبدالها بأطعمة أقل معالجة أو غير معالجة”.
“في الوقت نفسه، تجنب تناول الكثير من اللحوم الحمراء. الأمر بهذه البساطة.”
المصدر: eat this, not that!